Hodí se vaření nebo ještě lépe vaření v páře, grilování nebo opékání nasucho, dušení a zapékání v alobalu.  V první řadě vybíráme jen libové maso, u drůbeže nejlépe už před úpravou odstraníme kůži. Každé maso, i to libové, obsahuje tuk, a proto při tepelné úpravě není nutné další tuk přidávat. 

Vaření (červené maso)

Pokud chceme, aby maso bylo šťavnaté, vkládáme jej do vařící osolené vody. Pěna, která se vytvoří, obsahuje obsahuje bílkoviny, a proto ji nesbíráme, postupně delším varem klesne ke dnu. Maso vaříme bez zeleniny . Pokud však chceme z masitého vývaru připravit polévku, zeleninu přidáme až ke konci varu. Byla by jinak rozvařená, ztratila by chuť a vitamínovou hodnotu. Vařená masa podáváme s omáčkami, se zeleninou, připravujeme z nich nádivky, paštiky a pomazánky. Vařená masa jsou vhodná především v dietní kuchyni.

Maso vařené v páře (Ryby, drůbež)

Bezesporu je však lepší jej vařit nad párou. K tomu výborně slouží parní hrnec. Pokud jej nemáme a chceme si toto vaření jen vyzkoušet, pak nám poslouží i pařáček, na který maso uložíme. Aby se nepřichytlo, tak je vhodné pařáček lehce potřít olejem a při vaření samozřejmě dbát, aby se voda nevyvařila.

Dušení (ryby, drůbež, červené maso)

Maso po naklepání osolíme, případně okořeníme, a nejprve prudce opečeme na tuku. Pak maso dusíme na lehce podušené cibuli  nebo zelenině v uzavřené nádobě s dobře přiléhající poklicí. Zelenina a cibule dodá masu chuť a vůni. Dusit můžeme tak, aby byla omáčka tmavá - hnědá, maso šťavnaté. Ponecháme maso na mírném ohni jen na tuku, občas podlijeme trochou vody nebo polévky. Maso před dušením krátce opečeme a to můžeme udělat i nasucho.  Maso se tak dusí ve více ve vlastní šťávě až do chvíle, kdy se tekutina vydusí. Občas maso obracíme, aby neokoralo a nepřipálilo se. Chceme-li omáčku s krásnou barvou, chutí a vůní, musíme dusit maso tak dlouho, než se voda vypaří a zůstane pouze tuk. Pak teprve zaprášíme  moukou, osmahneme, pak podlijeme a povaříme. Jestliže přidáme k masu do omáčky zeleninu, tak až k téměř měkkému masu nebo do hotové šťávy a jen krátce podusíme (rajčata, papriky). Jinou možností dušeného maso s omáčkou je zahuštění řídkou jíškou . Tmavé omáčky na hovězím mase dobře zahustíme tvrdším strouhaným chlebem , přidaným již při podlití masa. Chleba se rozvaří a šťávu zahustí.