Bílou mouku jsem nikdy nepřidávala, nám chutná tato celozrnná verze ( ale třeba kamarádovi se chléb zdál moc vlhký, tak dává 40% celozrnné pšeničné mouky - tj. ve třetí fázi v původním receptu už dá jen pšeničnou mouku, ale používá tmavou, ne bílou, já jsem zkoušela dát 20% celozrnné pšeničné, ale chléb se nám zdál už moc suchý) ... takže určitě to chce vyzkoušet, jaký chléb bude nejvíc chutnat Vám. Chléb peču v keramické kulaté formě ... tu vymažu máslem a vysypu obyčejnou polohrubou moukou a těsto do ní dám až na poslední kynutí. Nádobu v této fázi nechávám odkrytou ... jakmile těsto dosáhne asi půl cm pod okraj, dávám do trouby ... těsto ještě trochu vykyne i v troubě. Na první dvě fáze používám velkou plastovou mísu(5l), kterou přikryji vyvařenou čistou utěrkou. Četla jsem, že se nedoporučují skleněné nebo kovové nádoby, protože těsto ochlazují a to pak hůř kyne. Chléb dělám z 3/4 kila mouky, na větší nemám formu .... po upečení váží chléb asi 1,4 kg (konkrétní množství vody a mouky v jednotlivých fázích získám vynásobením x 0,75)
Přeju, ať Ti chléb povede! ... budu moc ráda, když mi dáš vědět, jak Vám chutnal :-)

Vyzkouším teda rovnou upravenou podobu receptu:-). Věřím, že čerstvě namletá mouka umí dělat divy:-). Já jsem zatím možnost koupit někde čersvě umletou mouku nevyužila, tak kupuji v bio kvalitě mouku žitnou a smíchávám se špaldovou nebo celozrnnou také v této kvalitě. Do hodně receptů se přidává tradiční bílá hladká mouka, aby chléb nebyl takový hutný jako je s čistě žitné mouky . Jaké s tím máš zkušenosti? Já dávám chléb kynout do utěrky v ošatce nebo v míse, když je ho víc a chci mít kulatý chlebík,tak jsem zvědavá jak se mi to do ní vejde :-).určitě ti napíšu jaký měl ohlas :-).

Také jsem zjistila, že hodně záleží na mouce ... jezdíme pro ni přímo do mlýna ... začínala jsem s 10 kily na zkoušku, teď naposledy jsem už brala 40 kilo ... a tahle poslední várka je prostě úžasná - nevím, jestli byla mouka čerstvě namletá, nebo bylo kvalitnější zrno, ale chléb je tmavší, chuťově ještě lepší než dříve a vydrží déle vláčný

Tento chléb peču pořád, většinou 3x týdně, jen jsem trochu pozměnila 2, fázi přikrmování (sice omylem, ale těsto se mi zdá lepší) ... ve druhé fázi přidám 400 ml vody a 600g žitné mouky, na třetí fázi pak zbývá 200 ml vody a 200ml mouky(žitné nebo špaldové). Těsto z původního receptu mi občas uprostřed vytvořilo velkou bublinu, tento nový postup používám asi 2 měsíce, a bublina nikde :-)

Určitě vyzkouším, zrovna dneska jsem přikrmovala kvásek, ta zítra by se mohlo péct :-), není nad další osvědčený receptík :-)!

V rámci akce: potravina týdne - pohanka jsem vyzkoušela místo semínek dát do těsta záparu z pohanky: do hrnce dáme asi dvojnásobné množství vody než je pohanky, vodu osolíme a přivedeme do varu, pak vsypeme pohanku, promícháme, vařič vypneme, hrnec přiklopíme pokličkou a utěsníme, necháme alespoň 12 hodin odstát. Pohanka nabobtná a změkne. Pak ji přidáme do těsta stejně jako třeba slunečnicová semínka.

Tak jsem na základě Vašich doporučení vyzkoušela verzi se špaldovou moukou ... chleba je také vynikající :-) Ale nedovedu říct, který je lepší - oba jsou dobré, asi budu obě verze střídat. Jediná nevýhoda špaldového chleba je vysoká cena mouky.

existuje vyborny web kvaskovychleb.cz, kde se o chlebu dozvite vsechno. Jinak nam doma chutna nejvic ten spaldovo-zitny - ma jemne orechovou chut. Manzel nema rad na zitnem chlebu, ze je lehce mazlavy , i kdyz upeceny.
Mam fintu na nakrmeni kvasku, dam ho pobliz komina :) v kuchyni je neustale teply a tak kvasek vybehne za chvili.

Byla jsem zvědavá na recept, ale tohle bych nedala. Teda, kváskový chleba peču, ale tenhle popis mi přijde jak přednáška z chemie :) Ale jestli si dobře pamatuju, tak to i ten, dle kterého jsem to začala péct já.
Nejvíc mě štve, že v létě mi stačilo nakrmit kvásek ráno a večer se mohl péct chleba, jak bylo teplo, tak kvásek neskutečně jel. Teď musí člověk opravdu ty časy dodržovat.

Nevadí, jak dlouho bude kynout, ani chleba, který si peču nekrájím teplý, ale až druhý den, jinak bych ho snědla skoro celý do večera :-)))

sduranova: zatím jsem kromě celožitnéhozkoušela v poslední fázi přidat pšeničnou chlebovou mouku, a celožitný nám chutná víc, ale o špaldové jsem už taky uvažovala, tak časem vyzkouším. Ze semínek jsem zatím vyzkoušela slunečnici a dýňová semínka ... mně chutná víc s dýní, manželovi a synům zase slunečnice. Kmín dávám pokaždé, celý.

mooorka: hrnek s vodou nedávám, příprava chleba vůbec není pracná, jen musíš chleba založit 1 a půl dne předem, než ho potřebuješ konzumovat.

Pecu podobny, jen delam spaldovo-zitny a ten pomer je 3:2, Krmim 2x cca 100 g zitne a pridavam 300 spaldove. doplnuju lnenym mixovanym seminkem nebo orechy a kminem.

Dáváte při pečení kváskového chleby do trouby hrnek s vodou?. Kváskový chleba jsem ještě nezkoušela, připadá mi pracný, docela mě láká.

Až bude chvilka, tak ho taky vyzkouším :-) vždycyk peču jeden kváskový žitný a jeden kváskový pšenično žitný. Ty žitné dělám vždy ve formě. Ještě možná pro nepekařky - žitná mouka se nesmí hníst jako klasické těsto z pšeničné mouky, jen opravdu velice rychle zamíchat a nechat.

Co se ingrediencí týče, dodržela jsem úplně přesně postup ... takže opravdu 1:1 voda s moukou .... výsledné těsto je řidší, než když se zadělává kvasnicový chléb, proto je nutné péct chleba v nádobě

Jen malinký dotaz, opravdu je tam té vody tolik, 1:1 mouka voda? Celožitné celokváskové chleby dělám, ale vždycky je tam té vody méně než suchých přísad ...

Nemáš zač ... přeju, ať se ti povede - kdyby se ti chtělo, tak dej vědět, jak jsi dopadla

Dokoupím co mi chybí a pustím se do něj. Díky za recept:-)

Poznámka k teplotě pečení: je potřeba vyzkoušet, v horkovzduchu teplotu snížit o 20°C. Chléb ve fotogalerii jsem pekla 15 min. na 200°C + 50 minut na 160°C.
Fáze 3 trvá cca 1-1,5 hodiny, podle teploty ... je potřeba hlídat, aby nebylo "hrnečku, vař"