TOPlist


Správný výběr chleba a pečiva? Už žádný problém!

 

 

My Češi prostě milujeme pečivo a v jídelníčcích většiny z nás se objevuje minimálně jednou denně.

Obchodní regály jsou ale doslova nabité pekárenskými produkty a navíc víte, že i náš milovaný chléb či jiné pečivo jsou neustále kritizovány, stejně tvrdě jako jiné potraviny.

Tedy stojíte u regálu a řešíte nejedno dilema… Jaký kousek si z té bohaté nabídky vybrat?

Je zrovna tohle zdravé? Je to opravdu celozrnné nebo jen obarvené? Je nějaký rozdíl mezi celozrnným a cereálním? A který je vůbec lepší?

Mouka je základ

Jakou si vyberete mouku, takové bude vaše pečivo!

Bílá nebo celozrnná?

Pečivo z bílé mouky je především zdrojem energie v podobě škrobu, malého množství bílkovin a celkem nevýznamného množství tuku. Bílé pečivo nás určitě neotráví, ale nutričně příliš zajímavé není.

Chcete-li od pečiva získat něco navíc, sáhněte po celozrnném. Pečivo celozrnné je vyrobené z celozrnné mouky, tj. mouky, jež vznikne pomletím celého obilného zrna, které není zbaveno povrchových slupek a klíčku, jako je tomu u mouky bílé. Paradoxně je tedy výroba celozrnné mouky jednodušší neb se zrno pomele celé. V případě bílé mouky se však musí předem odstranit povrchové vrstvy a klíček. Vyšší nutriční hodnota celozrnného pečiva spočívá v oněch nestravitelných povrchových vrstvách, jež jsou zdrojem vlákniny a v klíčku, jež je zdrojem příznivých mastných kyselin. Vyšší je zde i zastoupení některých vitaminů a minerálních látek.

Legislativa říká: „Pečivo celozrnné obsahuje nejméně 80 % celozrnných mouk nebo jim odpovídající množství upravených obalových částí z obilky.“

Pšeničné, žitné, špaldové a snad i nějaké jiné?

Z jakého druhu obiloviny je pečivo vyrobeno, podle toho nese název.

Pečivo jednodruhové je vyrobeno pouze z jednoho druhu obiloviny, u nás nejčastěji pšenice, případně žita. Vícedruhové pečivo je vyrobeno z několika druhů obilovin, nejčastěji kombinace pšenice a žita. Podle toho, který druh obiloviny převažuje, nese výrobek jméno, např. pšenično-žitný nebo žitno-pšeničný.

Další druhy obilovin jsou např. oves, ječmen, špalda, setkat se lze i s moukami pohankovou, jáhlovou, rýžovou, amarantovou, dokonce i s moukami luštěninovými, ořechovými či s moukou banánovou.  

Z každého zrna (neberte mě za slovo např. u mouky banánové nebo ořechové) lze vytvořit mouka celozrnná a mouka „bílá“. Často se setkávám s mylným názorem, že např. mouka špaldová je automaticky i celozrnná.

Celozrnnost nespočívá v konkrétním druhu obiloviny ale ve formě zpracování!

Tedy máme mouku pšeničnou bílou i pšeničnou celozrnnou. Máme mouku žitnou bílou i žitnou celozrnnou, špaldovou bílou i špaldovou celozrnnou atd. Pokud tedy máte namířeno pro celozrnné pečivo, hledejte jediné slovíčko CELOZRNNÉ! A to jak u balených, tak i nebalených produktů. Nenechte se zlákat názvy jako cereální, tmavé, vícezrnné, může být sice nutričně hodnotnější než pečivo bílé, ale není to podmínkou a není to totéž, co celozrnné.

Něco navíc?

Do pečiva lze přidat spoustu dobrého a nutričně významného a stejně tak i méně dobrého, co nutriční kvalitě příliš neprospěje. U sladkého pečiva se může jednat o zbytečně velké množství cukru a tuku nevhodného složení, u slaného pečiva je problémem zase nadbytečný obsah soli. Řeč je také o různých aditivech, která nám sice v rozumném množství neublíží, ale většinou ani neprospějí. Čím méně jich bude, tím lépe.

Naopak za 100% dobré ingredience lze považovat různá semínka, např. lněné, dýňové či slunečnicové, oříšky, vločky apod. Pečivo lze obohatit i o vlákninu nebo pomocí vhodných přísad navýšit obsah bílkovin.

Všechny tyto dobré přísady zvýší nutriční přínos pečiva a zároveň zpestří jídelníček. Pokud si pečete domácí pečivo, zapojte fantazii a zkoušejte různé kombinace. Pokud domácímu pečení příliš nefandíte, poohlédněte se po zajímavém pečivu v obchodě.    

Přinášíme pár tipů, které stojí za vyzkoušení:

VEČERNÍ CHLEBÍK

Večerní chlebík je tak trochu raritou mezi pečivem. Obsahuje vysoké množství bílkovin a minimum sacharidů. Chlebík má vyšší obsah tuku díky vysokému obsahu semínek, zde se ale jedná o tuk s vhodným složením.

Nutriční hodnoty na 100 g (pro porovnání jsou uvedeny i hodnoty klasické "Šumavy"):

 

Večerní chlebík

Chléb Šumava

Energetická hodnota

1260 kJ

1000 kJ

Bílkoviny

28 g

7 g

Tuky

17 g

1 g

   z toho nasycené mastné kyseliny

1,9 g

0,3 g

Sacharidy

4 g

47 g

   z toho cukry

0,8 g

1,8 g

Vláknina

13 g

4 g

 

Protože se jedná o bílkovinný chléb, nemůžeme zde logicky očekávat ve složení mouky, ale bílkovinou směs a různé druhy semínek.

Díky svému složení je skutečně optimální k večeři, určitě ho ale můžete zařadit i do jiných denních jídel. Skvěle se hodí i na grilování či opečení v topinkovači – stačí trocha olivového oleje a skvělá příloha je na světě.

SPORTY CHLÉB

Tento celozrnný chléb je obohacený o řadu zajímavých surovin - výhonky obilí a luštěnin jako jsou proso a kukuřice, jetel luční, vojtěška, pšeničné klíčky, amarant. Chléb obsahuje oproti klasickému pečivu méně sacharidů, má vyšší obsah bílkovin a tuků, i zde se ale jedná o vhodný tuk bohatý na nenasycené mastné kyseliny. Sporty chléb má vysoký obsah vlákniny a je přirozeným zdrojem některých vitamínů a minerálních látek.

Nutriční hodnoty na 100 g:

 

Sporty chléb

Energetická hodnota

1156 kJ

Bílkoviny

11 g

Tuky

11 g

   z toho nasycené mastné kyseliny

1,1 g

Sacharidy

28 g

   z toho cukry

3 g

Vláknina

8,1 g

 

VEGAN CHLÉB

Jedná se o semínkový chléb, který zapadá svým složením do trendu veganství, ale pochutnají si na něm i „nevegani“.  I zde jsou využity zajímavé suroviny (kromě semínek například špaldové vločky, vláknina z jitrocele indického nebo citrónová vláknina), díky kterým je chléb hodnotným zdrojem vlákniny, kvalitních tuků a řady dalších pozitivních látek. V porovnání s klasickým pečivem má opět nižší podíl sacharidů.

 

Vegan chléb

Energetická hodnota

1082 kJ

Bílkoviny

10 g

Tuky

13 g

   z toho nasycené mastné kyseliny

1,7 g

Sacharidy

20 g

   z toho cukry

1,8 g

Vláknina

9,2 g

 

Správně zvolené pečivo tedy má v jídelníčku své místo a není třeba se ho obávat. A jak jste viděli výše, pečivo rozhodně nemusí být nuda, nebojte se váš jídelníček občas trochu zpestřit!

Hodnocení (30 hlasů):

Komentáře

Komentáře je možné psát až po přihlášení. Pokud již máte účet, přihlaste se prosím. Pokud ještě účet nemáte, registrujte se

03. 06. 2018 13:34

Slonik71

Večerní chlebík kupují a chutná i manželovi

26. 05. 2018 11:38

nevzdavatse

Pro mne samé zajímavé informace o kterých jsem neměla nejmenší ( nebo jen velmi nejasné :-)) tušení. Děkuji.

24. 05. 2018 22:10

zdenalan

Večerní jsem také zkusila.

24. 05. 2018 16:31

Veve12

Skvělý blog! Večerní chlebík a sporty občas kupuji - chutnají mi oba. Vegan chléb jsem ještě neměla, musím se po něm podívat, doufám, že u nás někde bude:-)

24. 05. 2018 15:38

Niraska

Pro mě hodně zajímavý článek, Večerní a Sporty chleby vůbec neznám, na malém městě tak velký výběr nemáme. Poohlednu se po nich, díky za inspiraci :-)

23. 05. 2018 13:51

bessi

Tak tyto chleby u nás nemají. Budu muset zajet do většího města a podívat se po něm. Většinou si chléb míchám sama nebo kupuju v bioobchůdku domácí žitný.

23. 05. 2018 05:52

dasa67

Děkuji za vysvětlení hlavně rozdílu mezi vícezrnným a celozrnným pečivem.

22. 05. 2018 14:38

Nadvornikova

již několik let snídám Collorado Psyllium, večerní chlebík mne zaujal, ještě jsem ho u nás neviděla.

21. 05. 2018 21:50

lenkavy

Večerní chlebík doporučuji, je to opravdu ideální bíkovinná varianta k večeřím a Sporty chléb mě velmi mile chuťově překvapil, to jsem od baleného chleba fakt nečekala, protože já nedám dopustit na čerstvou klasiku....:-) ale tyhle 2 chleby určitě stojí za to vyzkoušet...:-)

21. 05. 2018 21:20

babicka Eva

Večerní chlebík jsem zatím neobjevila, hned zítra ho zkusím koupit.

21. 05. 2018 20:23

zdenalan

Nejraději mám klasický chléb, ale jak ho najdu v Semilech určitě vyzkouším. Děkuji za přehled.

21. 05. 2018 16:11

ekavkova

Večerní chlebík jsem objevila v Německu, moc mi chutná. Tak se nechám inspirovat i dalšími tipy

21. 05. 2018 15:05

martashi

Denní a večerní chlebík může být docela příjemná změna, pro nás kteří bez chleba nedáme ani ránu :-), jen musím zjistit kde ho u nás koupit.

21. 05. 2018 13:35

ajanka

Tyto chleby jsem v obchodě už viděla, ale ještě jsem ho nezkoušela. Chléb si peču domácí kváskový z celozrnné mouky které obměňuji podle chuti....

21. 05. 2018 11:11

vorlovak

Večerní chlebík, Sporty chléb i Vegan jsou naprosto super. Svým složení i nutričními hodnotami jsou bezkonkurenční a chuťově skvělé, neznám lepší. Navíc se dají snadno uchovávat v mrazáku, takže když dojdou čerstvé zásoby, je kam sáhnout a na výsledné chuti to vůbec není znát. Navíc Večerní chlebík je v tomhle období skvělá příloha ke grilování a opečený chutná možná ještě lépe.

21. 05. 2018 10:16

filipova

mě tyhle chleby taky moc nechutnají
ale dají se nahradit jinými, takže to nevadí

21. 05. 2018 09:02

Masa55

Já si nemůžu pomoct, ale tyhlety balené chleby mne nechutnají. Naučila jsem se kupovat v pekárně pecen žitno pšeničný, pochutnám si na něm a ještě má i tu vlákninu....

21. 05. 2018 05:16

Hanakomo

Večernik a sporty chleb kupuji,mame ho v obchodě asi 14.dni a chutna mi

Reklama - díky našim sponzorům můžete využívat tyto stránky zdarma

Reklama - díky našim sponzorům můžete využívat tyto stránky zdarma