TOPlist


Rozpustná a nerozpustná vláknina

 

Ing. Lenka Vymlátilová

Většinou se můžete dočíst, že jsou dva základní druhy vlákniny, rozpustná a nerozpustná. Při tomto rozdělení někteří odborníci trochu skřípou zuby, neboť se nejedná o pojmy zcela správné. Nicméně se tato terminologie natolik vžila, že k její změně zatím nedošlo. 

Rozpustná vláknina

Pod pojmem rozpustná vláknina si nelze představit něco, co se rozpustí jako lžička cukru ve vodě. Tato vláknina na sebe ale dokáže navázat značné množství vody, bobtná a stává se z ní viskózní/rosolovitý gel. Proto by odborníci spíše uvítali rozdělení vlákniny na bobtnavou a nebobtnavou či viskózní a neviskózní. Nicméně existují i částečně rozpustné druhy vlákniny, a proto je potřeba toto striktní rozdělení brát s rezervou. 

Rozpustná vláknina je z velké části metabolizována během průchodu střevem, je využita jako substrát pro bakterie, které mají prospěšný účinek pro lidský organizmus, působí tedy jako tzv. prebiotikum.

Do této skupiny řadíme např. pektiny, beta-glukany, pentosany, rostlinné slizy a gumy, polysacharidy mořských řas.

Kde ji najdeme?

V zelenině, ovoci, luštěninách, obilovinách, ořeších, semínkách či psylliu.

Nerozpustná vláknina

Tato vláknina již při kontaktu s vodou nebobtná, ale zvětšuje objem tráveniny a tím urychluje průchod jídla i odpadních látek naším střevem.

Do této skupiny řadíme především celulosu a lignin.

Pro tuto vlákninu jsou charakteristická silná vlákna a v praxi to poznáte tak, že to jsou přesně ty slupky a nitky, které vám zůstanou mezi zuby. :-)

Kde ji najdeme?

V celozrnných obilovinách, semíncích, ořeších, ovoci, zelenině (hlavně ve slupkách a zrníčkách) a luštěninách. 

Účinky rozpustné a nerozpustné vlákniny

Oba druhy vlákniny se nacházejí a pracují téměř vždy pohromadě. Jejich účinky si můžete připomenout v tomto článku.

Kdybychom to měli shrnout, tak vláknina zpomaluje rychlost toku všeho, co přechází ze střeva do krve, čímž umožňuje efektivně metabolizovat živiny obsažené ve stravě a naše orgány (především játra a slinivka) nejsou zbytečně zahlcovány. Současně vláknina snižuje vstřebávání škodlivých látek. Oba druhy vlákniny také snižují energetickou hodnotu pokrmu a navozují pocit plnosti, čili nám pomáhají nepřejídat se a snížit denní energetický příjem.

Především rozpustná vláknina slouží jako potrava pro naše mikroobyvatele ve střevě. Dnes již s jistotou víme, že mikrobiální složení střeva je jeden z faktorů, který výrazně ovlivňuje naše zdraví a dokonce i číslo na váze. A obsah vlákniny ve stravě je určitě jeden z významných faktorů, kterým lze bakteriální profil upravit. Tématu střevní mikrobiom jsme dokonce věnovali celou konferenci, shrnutí poznatků se můžete dočíst v tomto blogu.

Shrnutí dalších pozitivních účinků:

Účinky

Rozpustná vláknina

Nerozpustná vláknina

Zpevňování zubů, prevence zubního kazu

0

+++

Snížení přijímané energie

+++

+++

Omezení pocitu hladu

+++

+

Vyvázání toxických složek tráveniny

+

+

Podpora činnosti střev

+

+++

Urychlení průchodu tráveniny střevním traktem

0

+++

Žádoucí fermentace v tlustém střevu

+++

0

0 … bez účinku,  + … slabý příznivý účinek, +++ … velmi výrazný příznivý účinek

zdroj: kniha Funkční potraviny – kroky ke zdraví, Pavel Kalač, nakladatelství Dona

 

Obsah rozpustné a nerozpustné vlákniny v některých potravinách

Potravina

rozpustná vláknina

(g / 100 g)

nerozpustná vláknina

(g / 100 g)

celkem

(g / 100 g)

Jablka

0,9

1,1

2

Broskve

0,8

0,7

1,5

Jahody

0,9

1,1

2

Pomeranče

0,6

1,4

2

Mrkev

0,9

2,0

2,9

Zelí bílé

1,2

1,3

2,5

Rajče

0,2

1,4

1,6

Hrášek zelený

1,8

4,7

6,5

Fazolky zelené

1,5

2,0

3,5

Brambory syrové

0,9

0,7

1,6

Mouka pšeničná bílá

1,9

1,1

3,0

Mouka pšeničná celozrnná

2,0

6,0

8,0

Chléb pšeničný

1,8

1,2

3,0

Chléb žitný

3,4

3,4

6,8

Kukuřičné lupínky

0,6

1,4

2,0

 

Výživová doporučení

Doporučený denní příjem vlákniny je 30 g denně, přičemž poměr nerozpustné a rozpustné vlákniny by měl být přibližně 3:1.

V praktickém životě si s tímto doporučením ale nemusíme příliš lámat hlavu. Jak bylo uvedeno výše, oba druhy vlákniny se v přirozených potravinách vyskytují pohromadě, a proto v jídelníčku nesmí chybět zelenina a ovoce, dále luštěniny, celozrnné obiloviny, ořechy a semínka. Pokud toto dodržíte, tak doporučení hravě splníte. 

Hodnocení (40 hlasů):

Komentáře

Komentáře je možné psát až po přihlášení. Pokud již máte účet, přihlaste se prosím. Pokud ještě účet nemáte, registrujte se

30. 04. 2017 21:54

LuckaN78

Hezká tabulka a přehledná

29. 04. 2017 16:30

CarteroGS1

A další tabulky už zase visí na mé stěně :-)

28. 04. 2017 21:17

Slonik71

Děkuji za tabulku

28. 04. 2017 19:39

dylen

opět zajímavé a hodně poučné

28. 04. 2017 15:30

martashi

Šikovná tabulká pro rychlou orientaci a informace o účincích vláknin v tabulkovém přehledu moc pěkné,vytištěno.

28. 04. 2017 08:30

Kumpi

Opět krásná a přehledná tabulka. Super, díky. :-)

27. 04. 2017 21:49

Hanuja

Tak to jsou zajímavé informace. Prostě jíst zdravou stravu.

27. 04. 2017 20:44

DanaR

Přehledné tabulky, vždy mi pomohou v orientaci. Děkuji za informace.

27. 04. 2017 20:31

poradna

děkuji za nové poznatky hezky shrnuté

27. 04. 2017 19:08

ina49

Zajímavé informace.

27. 04. 2017 19:02

Zatvik

Tenhle článek mi to vysvětlil tak jasně, že jsem ho pochopila i po noční :) Konečně trochu rozumím, jak to s těmi vlákninami je.

27. 04. 2017 17:09

Masa55

Děkuji za info.

27. 04. 2017 13:55

Niraska

Výborný přehled, velice zajímavé - ukládám si, moc děkuji! :-)

27. 04. 2017 13:54

Macatice

Tak se potrdilo to, co jsem si myslela - že rozpustná a nerozpustnáá vláknina jdou v potravionách spolu ruku v ruce a že obykle je té nerozpustné o něco víc než rozpustné, takže ten vzájemný poměr člověk zpravidla hlídat nemus (pokud teda nedrží "rajčatovou dietu" :-) Pidle docenta Kohouta není problém, když se ten poměr 3:1 změní ve prospěch rozpustné vlákniny - i to splňuje pestrá strava, protože, jak koukám, průměrně je té rozpustné vlákniny v potravonách o něco víc něž v doporučovaném poměru.
Skoro ideálně z hlediska toho poměru vypadá mrkev a celozrnná mouka - asi i proto jsou tak chváleny jako superzdravé :-)

Mě osobně by ještě zajímnal ten poměr v ovesných vločkách a luštěninách, které hodně jím.

27. 04. 2017 13:11

ajanka

Zajímavé informace, musím důkladně nastudovat ;-)

27. 04. 2017 10:54

babicka Eva

Opět zajímavé informace.

27. 04. 2017 10:30

evinka49

Velmi zajímavé,díky

27. 04. 2017 09:23

hanajabu

Aha!

27. 04. 2017 08:27

dolevina

Zatím nestuduji, sebekoučink mi to spočítá.

27. 04. 2017 08:13

MaHelen

to je pro mne na delší studování

27. 04. 2017 07:35

filipova

tak to si musím vytisknout a nastudovat

Reklama - díky našim sponzorům můžete využívat tyto stránky zdarma

Reklama - díky našim sponzorům můžete využívat tyto stránky zdarma