TOPlist
Sledujte nás:

Alergie na ryby

Zpět
 

Zdroj: www.bezpecnostpotravin.cz, Ryby, Jak poznáme kvalitu

Alergie na ryby patří k nejčastějším potravinovým alergiím. Potravinová alergie je nepřiměřená reakce imunitního systému na určitou potravinu. K vyvolání nežádoucí reakce mnohdy stačí i stopová množství alergenní potraviny. V praxi někdy stačí osobě alergické na ryby projít kolem rybí restaurací (tedy bez konzumace) a vyvolá to reakci.

Alergeny ryb mohou způsobovat dokonce reakce ohrožující život. Buďte proto opatrní u osob, které rybu nikdy v životě nejedly. To se v našich podmínkách týká především malých dětí, kterým je potřeba poprvé podat opravdu jen nepatrné množství, stačí jim dát například napoprvé jen olíznout lžičku od rybího tepelně upraveného masa a počkat na případnou reakci. Příště lze podat malé množství ryby, a pokud ani potom nezaznamenáte potíže, mohou začít s běžnou konzumací.

Co alergii vyvolává

Byl charakterizován hlavní alergen ryb (svalový protein parvalbumin), parvalbuminy u různých druhů ryb vykazují značnou podobnost. Minoritní alergeny ryb mohou způsobovat druhově specifickou alergii na ryby. Podobnou úlohu jako parvalbuminy může hrát i rybí kolagen, je však méně dobře zdokumentován.

U parvalbuminu i ostatních alergenů ryb (např. kolagenu) existují zkřížené reakce. Uvádí se, že 50 % osob alergických na jeden typ ryb bude reagovat na další typ ryb. Nejlépe tolerovatelné ryby patří pravděpodobně do čeledi Scombroideae, kam spadá např. tuňák.

Vliv zpracování na alergeny

Parvalbuminy jsou odolné k teplu. Například alergen tresky si zachovává alergenitu po ohřevu na 100 °C po dobu 10 minut i po trávení proteolytickými enzymy nebo denaturaci chemikáliemi.

Kolagen z tuňáka si zachovává alergenitu i po denaturaci na želatinu (varem po dobu 120 minut se zachovává 90 % alergenity).

Ostatní alergeny ryb jsou citlivé k teplu. Osoby reagující na syrové ryby mohou tolerovat tepelně upravené/konzervované ryby, např. lososa a tuňáka.

Surimi si zachovává většinu alergenity – tepelná úprava je krátká a při nízkých teplotách (na rozdíl od konzervace tuňáka a lososa, kdy tepelná úprava trvá několik hodin).

Jsou známy i případy, kdy osoba reaguje na tepelně upravenou, a ne na syrovou rybu.

Závěrem lze říci, že teplená úprava při výrobě a přípravě ryb není spolehlivý způsob snížení alergizujícího potenciálu ryb a při alergii je většinou potřeba vyloučit jak ryby syrové, tak tepelně upravené.

Pseudoalergie

Lidé si často pletou potravinové alergie s potravinovými intolerancemi nebo s přecitlivělostí na některé potraviny (tzv. pseudoalergií).

Pseudoalergie jsou často vyvolány potravinami, které mají vyšší obsah histaminu. Rybí konzerva (tuňák, makrela), která obsahuje vyšší množství histaminu, může u citlivých osob vyvolat příznaky, které jsou podobné alergickým projevům. To ale ještě neznamená, že jsou tito jedinci alergičtí na tuňáka nebo makrelu.

Pseudoalergii u ryb může u některých jedinců vyvolat ryba Pamakrela temná (Máslová ryba, Butterfish), nabízená občas (legálně) v gastronomii. Spotřebitel by se měl s účinky této ryby seznámit ještě před její případnou konzumací v restauraci. Více informací najdete v tomto článku.

Hodnocení (31 hlasů):

Komentáře je možné psát až po přihlášení.

06. 11. 2017 07:59
Ryby mi problém nedělají.
03. 11. 2017 17:38
Děkuji za článek naštěstí alergií nemám
03. 11. 2017 13:13
V rodině naštěstí žádnou alergii nemáme.
03. 11. 2017 12:42
Taky žádnou alergii netrpím a to už jsem snad opravdu vyzkoušela všechno . Ryby opravdu miluji
02. 11. 2017 23:33
Touto alergií naštěstí netrpím. Ryby mohu všechny druhy.
02. 11. 2017 23:33
Touto alergií naštěstí netrpím. Ryby mohu všechny druhy.
02. 11. 2017 23:33
Touto alergií naštěstí netrpím. Ryby mohu všechny druhy.
02. 11. 2017 09:47
Ve svém okolí jsem se nesetkala s osobou alergickou na ryby.
01. 11. 2017 21:34
zajímavé, ale nikdo tím u nás netrpí
01. 11. 2017 18:57
Alergii na ryby naštěstí nikdo nemáme.
01. 11. 2017 17:37
Alergie to je dnes velký problém.
01. 11. 2017 17:24
alergií na ryby netrpíme
01. 11. 2017 15:50
Alergii naštěstí nemá nikdo z rodiny.
01. 11. 2017 14:42
já jsem alergický jen na manželku.
01. 11. 2017 14:32
Velmi zajímavé informace o alergiích a porovnáni s intolerancí na potraviny.
U nás v rodině je alergie jako doma, ale ryb se to naštěstí netýká.
01. 11. 2017 14:11
Díky za informace, alergii na ryby nikdo v rodině nemá. U dětí vím , že se musí postupovat opatrně, ale i toto období už mám za sebou :-)
01. 11. 2017 13:19
alergii na ryby také neznám a o riziku pro malé děti jsem též nevěděla, proto velice děkuji za informace
01. 11. 2017 12:32
Díky za info
01. 11. 2017 12:32
Díky za info
01. 11. 2017 10:55
Děkuji za přínosné informace.
01. 11. 2017 10:29
Nikdo v rodině nemá alergii na ryby.
01. 11. 2017 09:31
Alergii na ryby nemám, ale i tak děkuji za info.
01. 11. 2017 08:37
Zajímavý článek. O této alergii jsem nikdy neslyšela
01. 11. 2017 07:36
alergií mám hodně ale na ryby snad ne
01. 11. 2017 07:18
Zajímavé, naštěstí u nás nikdo alergii na ryby nemá a snad to tak i zůstane.

Naši partneři