Měsíc správných tuků
Zpět na hlavní stránkuNejnovější článek
Konec mastného zmatku?
08. 02. 2017
Konec mastného zmatku?
Podobně jako v jiných oblastech výživy, i v případě tuků se často stává, že informace, na které narážíme, bývají matoucí a někdy zcela protichůdné. Je máslo škodlivé či ne? Máme ve svém jídelníčku omezovat nasycené mastné kyseliny, nebo se máme raději zaměřit na omezení cukrů? Takovýchto vyloženě rozporných názorů naleznete (nejen) ohledně tuků celou řadu.
Další články
Jak dodržujeme v České republice doporučení pro tuky a mastné kyseliny?
22. 02. 2017
Jak dodržujeme v České republice doporučení pro tuky a mastné kyseliny?
Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Spotřeba tuků v České republice je vyšší, než je horní hranice doporučení (35 % z celkového příjmu energie). Dokonce převyšuje i horní hranici 40 %, která je součástí doporučení pro obyvatele Skandinávie.
Jak se liší jednotlivé tuky a oleje ve složení mastných kyselin?
22. 02. 2017
Jak se liší jednotlivé tuky a oleje ve složení mastných kyselin?
Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Hlavní rozdíly z hlediska výživy představuje vzájemné zastoupení jednotlivých skupin mastných kyselin. Tabulka ukazuje příkladné složení nejčastěji používaných tuků a olejů. Skutečné hodnoty se od těchto příkladných mohou lišit díky přirozené variabilitě surovin.
Nejčastější otázky na téma palmový olej
10. 10. 2016
Nejčastější otázky na téma palmový olej
Autor: Odbor bezpečnosti potravin MZe, http://www.bezpecnostpotravin.cz/ Vydáno: 17. 2. 2016 Z čeho se získává palmový olej a co obsahuje? Palmový olej se získává z oplodí palmy olejné (Elaeis guineensis). Hlavními složkami jsou kyselina palmitová (45 %) a kyselina olejová (38 %).
Řepkový olej – král mezi oleji
22. 02. 2016
Řepkový olej – král mezi oleji
Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Řepkový olej má řadu nutričních předností. Z běžně používaných olejů má nejnižší obsah nasycených mastných kyselin. Z hlediska obsahu omega 3 polynenasycených mastných kyselin patří k nejvýznamnějším zdrojům rostlinného původu této skupiny MK.
Ochutnejte avokádo
10. 03. 2017
Ochutnejte avokádo
Článek byl publikovaný 1. 3. 2016 na internetových stránkách Vím, co jím. Mgr. Zuzana Douchová Zdroj: Avocado z Shutterstock Přivítali byste rádi jaro plní síly, energie a s úsměvem? Potom si dopřejte pořádnou dávku avokáda! Toto exotické ovoce je totiž přímo nabité všemi zdravými živinami a má všestranné využití v kuchyni.
Nasycené vs. nenasycené mastné kyseliny z hlediska technologie
10. 02. 2017
Nasycené vs. nenasycené mastné kyseliny z hlediska technologie
Jak již z úvodních článků dobře víte, tuky jsou sloučeninami mastných kyselin a glycerolu. Mastných kyselin je mnoho druhů. Od jejich zastoupení v daném tuku se odvíjí i jeho vlastnosti. Tyto vlastnosti na jedné straně souvisí s působením tuků v našem organismu – mají vliv na trávení, kardiovaskulární a hormonální systém a další funkce, a ovlivňují naše celkové zdraví z dlouhodobého hlediska.
15 triků, jak vyzrát na nasycené mastné kyseliny skryté v potravinách
10. 02. 2017
15 triků, jak vyzrát na nasycené mastné kyseliny skryté v potravinách
Ing. Hana Málková Nasyceným mastným kyselinám (zkratkou SAFA) jsme tento měsíc věnovali již několik článků. Teorii již tedy moc dobře známe a ještě zbývá převést nabyté znalosti i do praxe. Jak snížit množství nasycených mastných kyselin správným použitím tuků se můžete dočíst zde.
Jak jednoduše vyčerpat denní limit pro příjem SAFA?
10. 02. 2017
Jak jednoduše vyčerpat denní limit pro příjem SAFA?
Ing. Hana Málková SAFA neboli nasycené mastné kyseliny se společně s transmastnými kyselinami, solí a přidanými cukry řadí mezi rizikové živiny. Jejich nadměrným příjmem ve stravě si můžete do budoucna zadělat například na vznik některých kardiovaskulárních onemocnění, které jsou v rozvinutých zemích nejčastější příčinou úmrtí.
"Ošklivé" transmastné kyseliny
13. 02. 2017
"Ošklivé" transmastné kyseliny
Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Starší generace si pamatuje na klasický spaghetti western Hodný, zlý a ošklivý (The Good, the Bad and the Ugly). U tuků jsme zvyklí rozlišovat mezi „dobrými“ a „špatnými“ tuky. Mezi dobré se řadí nenasycené, mezi špatné nasycené a transmastné kyseliny.
Tahák pro správné použití tuků
10. 02. 2017
Tahák pro správné použití tuků
Ing. Hana Málková V rámci článku Naučte se správně používat tuky jsme se podrobně věnovali výběru tuků vzhledem k účelu jejich použití. Už tedy víme, že tuk, který má z nutričního hlediska příznivé složení pro naše zdraví, nemusí být ideální volbou ve všech případech.
Přehled nutričních hodnot základních druhů tuků
10. 02. 2017
Přehled nutričních hodnot základních druhů tuků
Další údaje najdete v podrobné databázi potravin zde: Databáze tuků Všechny hodnoty jsou uvedené na 100 g/ml. kJ kcal B (g) T (g) S (g) Tuky Margarín - průměr 2200 524 0 60 0 Margarín se sníženým obsahem tuku - průměr 1700 405 0 45 0 Máslo čerstvé 3100 738 1 82 1 "Máslo" pomazánkové - průměr 1360 324 4 31 6 Máslo se smetanovým zákysem 2870 683 1 76 1 Oleje (všechny druhy) 3710 883 0 100 0 Pokrmový tuk na smažení 3780 900 0 99 1 Sádlo vepřové škvařené 3750 893 0 99 0 Ztužený tuk na pečení 2800 667 0 75 0 Mějte svůj jídelníček pod kontrolou s programem Sebekoučink Vyzkoušejte nutriční program Sebekoučink, který vám okamžitě ukáže, jak jste na tom nejen s příjmem tuků, ale i ostatních makroživin a rizikových živin (cukr, sůl, SAFA).
Doporučení pro příjem nenasycených mastných kyselin
08. 02. 2017
Doporučení pro příjem nenasycených mastných kyselin
Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Nenasycené mastné kyseliny patří mezi "správné" tuky, které by v našich jídelníčcích rozhodně neměly chybět. Některé z nich jsou esenciální - tedy pro organismus nezbytné. Organismus si je neumí vytvořit, a proto musí být přijímány v požadovaném množství ve stravě.
Vývoj výživových doporučení pro příjem tuků
06. 02. 2017
Vývoj výživových doporučení pro příjem tuků
Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. V poslední době se v tisku a po internetu šíří informace, že máme spoustu nových objevů týkajících se role tuků ve výživě. Výživová doporučení, která byla dlouhodobě předkládána obyvatelstvu, jako by přestala platit.
Tahák pro správný výběr potravin s ohledem na tuky
03. 01. 2017
Tahák pro správný výběr potravin s ohledem na tuky
Ing. Hana Málková V každé potravině je zastoupeno více druhů různých mastných kyselin. Následující tabulku proto berte jen jako zjednodušení pro snadnější orientaci, kterým potravinám dávat přednost a které raději omezovat.
Tuky pro milovníky chemie
03. 01. 2017
Tuky pro milovníky chemie
Doc. Ing. Jiří Brát, Csc. Jelikož s tématem tuků se neodmyslitelně pojí i řada pojmů odborného charakteru, které se budou opakovaně objevovat v našich březnových příspěvcích, řekli jsme si, že by bylo dobré, abyste měli možnost seznámit s tím, co se za těmito jednotlivými pojmy skutečně skrývá.
Rychlá navigace
Reklama - díky našim sponzorům můžete využívat tyto stránky zdarma
Reklama - díky našim sponzorům můžete využívat tyto stránky zdarma
