Halibut s italským rizotem a špenátem

Autor: Hanka Malkova
Doba přípravy (min.): 45
STOB recept
Porce: 4.00

Ingredience

Potravina	Množství (g/ml)
Cibule	100
Česnek	20
Olej řepkový	14
Parmezán 32%	25
Rýže Arborio (v suchém stavu)	220
Špenát	500
Víno bílé suché	150
Zeleninový vývar (čistý)	400
Halibut (syrový)	600
Sůl	4

Dochucovadla:

sůl, bílý pepř, citron

Energetická hodnota celkem: 8551 kJ

Bílkoviny (g): 167, Tuky (g): 50, Sacharidy (g): 233, SAFA (g): 14, Cukry (g): 17, Vláknina (g): 19, Sůl (g): 9

Energetická hodnota na 1 porci: 2138 kJ

Bílkoviny (g): 41.8, Tuky (g): 12.5, Sacharidy (g): 58.3, SAFA (g): 3.5, Cukry (g): 4.3, Vláknina (g): 4.8, Sůl (g): 2.3

Postup přípravy

Cibuli a česnek očistíme a nadrobno nakrájíme. Zvolna orestujeme na troše oleje, po chvíli přidáme rýži a ještě chvíli restujeme. Zalijeme bílým vínem a necháme odpařit. Poté přidáme zeleninový vývar a pomalu vaříme za pravidelného přilévání vývaru do měkka (cca 20 minut). Před servírováním přidáme nastrouhaný parmezán a promícháme, dle chuti případně dosolíme. Na pánvi si na troše oleje orestujeme nadrobno nakrájený česnek, po chvíli přidáme čerstvý omytý špenát a necháme jen lehce zavadnout, dle chuti osolíme (část špenátu můžeme vmíchat přímo do rizota). Rybu nakrájíme na jednotlivé porce, očistíme, omyjeme a osušíme. Lehce osolíme a opepříme a opečeme na troše oleje na pánvi, z každé strany cca 2-3 minuty (dle velikosti), aby zůstala ryba šťavnatá. Před podáváním pokapeme dle chuti citronovou šťávou.