Papardelle s jehněčím dýňovým ragú

Autor: Hanka Malkova
Doba přípravy (min.): 60
STOB recept
Porce: 5.00

Ingredience

Potravina	Množství (g/ml)
Sůl	3
Parmezán 32%	40
Celer řapíkatý	300
Cibule	200
Česnek	20
Dýně Hokaido	400
Hrášek mražený	180
Mrkev	160
Olej řepkový	10
Rajčata konzervovaná	400
Rajský protlak	90
Těstoviny (v suchém stavu)	220
Jehněčí kýta (syrová)	500

Dochucovadla:

rozmarýn, bobkový list, tymián, pepř

Energetická hodnota celkem: 10033 kJ

Bílkoviny (g): 172, Tuky (g): 58, Sacharidy (g): 290, SAFA (g): 23, Cukry (g): 90, Vláknina (g): 53, Sůl (g): 6

Energetická hodnota na 1 porci: 2007 kJ

Bílkoviny (g): 34.4, Tuky (g): 11.6, Sacharidy (g): 58, SAFA (g): 4.6, Cukry (g): 18, Vláknina (g): 10.6, Sůl (g): 1.2

Postup přípravy

Dýni si můžeme předem upéct v troubě (stačí jen rozpůlit nebo rozčtvrtit a dát péct na plech) nebo použijeme dýni syrovou. Pečená dýně má ale výraznější chuť a snadněji se krájí. Dýně hokkaido se nemusí loupat, ostatní druhy je třeba oloupat. Na troše oleje orestujeme na jemno nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme na kostičky nakrájený celer, mrkev a česnek a chvíli restujeme. Poté přidáme mleté maso, bobkový list, pepř, tymián a rozmarýn. Restujeme, dokud není maso trochu opečené, potom přidáme protlak a po chvíli i sekaná rajčata a na kostičky nakrájenou dýni. Osolíme a zalijeme vývarem nebo vodou. Dusíme pod pokličkou, dokud není maso měkké. Na závěr přidáme mražený hrášek, prohřejeme a dle potřeby dochutíme (solí, citronovou šťávou). Podáváme s těstovinami a strouhaným parmezánem, dle chuti ozdobíme čerstvými bylinkami.